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深圳市食美樂餐飲管理有限公司

美食知識

菜譜大全-家常菜
作者:smlfood    更新時間:2024-04-12 08:56:25  【打印此頁

作為團(tuán)餐百強企業(yè),食美樂餐飲集團(tuán)各項目目點餐廳不僅提供最健康、最新鮮的餐食,更貼心為大家準(zhǔn)備一些簡單、易學(xué)的家常菜式,就算是手殘黨也是完全可以搞定的美味,大家一起來看看吧!

 

魚香豆腐

圖片1.png

所需材料:豆腐、豬肉、紅油豆瓣醬、辣椒、蔥花蒜頭、精鹽、食用油、濃醇高湯清水、生粉姜絲、白糖

制作步驟:

1.豆腐洗凈,切成小方塊

2.豬肉洗凈后剁成肉沫,加入少許精鹽拌勻,辣椒,蒜頭切粒,姜切絲

3.鍋內(nèi)熱適量油,倒入蒜頭,辣椒,姜絲爆香

4.勺入一湯匙紅油豆瓣醬,大火翻炒至出香油

5.加入肉沫炒散至變色,調(diào)入清水加入濃醇高湯,煮沸

6.倒入豆腐,不要用鏟子翻炒,輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐,讓其不要粘鍋

7.勺入適量白糖,調(diào)入水淀粉

8.再次用鏟子輕輕翻動豆腐,中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

烹飪小貼士:

A.豆腐本身比較軟綿綿的,加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒,才能使豆腐保持塊狀

B.紅油豆瓣醬本身有咸味,不需要再加鹽份

C.加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可,大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

 

糖醋小排

圖片2.png

材料:豬肋排250g黃酒1湯勺(15ml)、生抽1/2湯勺(7ml)鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)、蛋清一個、冰糖一塊、3g、淀粉2茶勺(10g)

制作步驟:

1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀

2.加入鹽和黃酒拌勻,腌制半小時后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉,抓勻備用

4.在鍋中倒入足夠的油,多倒一些,實際消耗不多,最好能沒過排骨

5.加熱炸鍋中的油至成熱,放入豬肋排

6.煎炸至金棕色,我喜歡吃老一點的所以炸的比較透,撈出瀝干備用

7.將油盛起,鍋中放入1湯勺水(15ml),放入小塊冰糖,差不多大小的就行

8.小火慢慢加熱,水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

9.適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/span>

10.放入炸好的排骨,中火加熱,不斷翻炒,使焦糖醬均勻的裹在排骨上

11.放入生抽,翻炒幾下,再放入香醋,翻炒均勻即可,時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻,裝盤即可

烹飪小貼士:

上海的糖醋小排較多的是吃冷盤的,等放冷了做冷盤食用味道更佳,放白芝麻樣子更好看些。


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